קבוצה בת 20 תרכובות אורגניות, המהוות את אבני הבניין של חלבוני הגוף. 9 מתוכן מוגדרות כחיוניות, כלומר הגוף אינו מסוגל לייצרן ותלוי באספקה סדירה דרך המזון. שאר חומצות האמינו מיוצרות ע"י הגוף אם כי לא תמיד בצורה מספקת ובתנאי כי התזונה מאוזנת ומתאימה. חומצות האמינו משתתפות בבניה ובשיקום של תאים,ייצור נוגדנים,מהוות רכיב באנזימים ובמערכת ההורמונלית,וכן חיוניות לתפקוד מערכת השרירים.